Вернуться назад

Чай ПУЭР

Чай ПУЭР является великим сокровищем Китая. Пуэр не похож ни на один вид чая в мире, этот чай сравнивают с хорошим выдержанным вином или коньяком. Известно о сортах, которые были выдержаны более 70 лет. Пуэры производятся в провинции – Юньнань где расположены тысячи мануфактур, каждая из которых выпускает свои Пуэры. Пуэр имеет аромат, сочетающий в себе фруктовые и ореховые ноты, а также запах чернослива. Но самая важная и самая известная характеристика Пуэра – это его специфический «земляной» привкус. А послевкусие имеет совсем другой – сладостный эффект. Чтобы передать все оттенки вкуса пуэра, используют следующую мудрость: «Горечь обладает способностью превращаться в сладость, терпкость должна обладать способностью улетучиваться». То есть считается, что природная горечь Пуэра чувствуется преимущественно корнем языка, но в качественном хорошем напитке она через некоторое время исчезает, а на смену горечи приходит сладость.

Cледует отметить, что исторически сложилась путаница в названии китайских чаев. Те чаи, которые на Западе считаются черными, в Китае называются красными. Настоящими черными чаями в Китае считаются лишь постферментированные чаи, самым знаменитым из которых является Пуэр.

Производство чая Пуэр

Существует два вида чая Пуэр: зеленый (Шен) и черный (Шу), в зависимости от того, как обрабатываются листья. И зеленые и черные виды чая сначала проходят одни и те же стадии обработки: завяливание, скручивание и прессование. Однако, черные разновидности проходят дополнительную стадию – стадию влажного скирдования. Чайный лист сваливают в кучи для ускорения процесса ферментации, сбрызгивают водой и накрывают плотной тканью. Затем чай тщательно сортируют и складывают на хранение. Именно после сваливания листьев в кучу начинается естественный процесс ферментации, с помощью которого выделяется тепло, а листья «приготавливаются». Зеленый Пуэр изготавливают веками. После обработки и зеленые и черные разновидности могут прессоваться в различные формы:

блин, лепешка (Бин Ча)

чаша, гнездо (То Ча)

кирпич (Жуан Ча)

квадрат

гриб (Цзинь Ча)

тыква, золотая тыква (Цзинь Гуа)

После прессовки чай хранят во влажных и теплых условиях, чтобы химические процессы далее формировали чай.

Пуэр и польза для здоровья

В Китае Пуэр называют «чаем от ста болезней» за его способность эти болезни предотвращать.

Полезные свойства чая Пуэр, которые являются общепризнанными в традиционной китайской медицине:

  • способствует выведению холестерина из крови, очищает стенки сосудов;
  • cпособствует профилактике и лечению атеросклероза, ишемической болезни сердца, нормализации кровяного давления;
  • при употреблении после еды поможет переварить жирную пищу, избавит от чувства тяжести в желудке;
  • эффективен в борьбе с ожирением - употребление правильно заваренного чая способствует сжиганию жира;
  • способствует очищению организма от токсинов — он обладает мочегонным действием и препятствует образованию запоров;
  • способствует нейтрализации и выведению вредных веществ, попадающих в организм при курении. Полифенолы, содержащиеся в чае нейтрализуют негативное влияние никотина сигарет;
  • содержит большое количество витамина С, который хорошо растворим в воде и за счет этого быстро усваивается организмом.

Как заваривать Пуэр

Необходимо правильно подобрать температуру воды для заваривания. Это важно, поскольку можно безнадежно испортить заварку.

  • для молодого Шэн Пуэра требуется температура воды для заваривания - 80-90°С
  • для выдержанного Шэн Пуэра – 85-100° С (чем больше возраст Пуэра, тем выше температура воды)
  • для Шу Пуэра - 100°С

Для заваривания Пуэра из более грубых листьев требуется более горячая вода.Если, в процессе приготовления чая, его вкус и цвет покажутся вам не достаточно насыщенными, увеличьте температуру воды на несколько градусов или продолжительность заваривания.

Промывка чая – обязательная процедура, в результате которой заварка промывается от пыли и оживает под воздействием горячей воды. Залить горячей водой заварочник с Пуэром и секунд через 10-20 слить. Сливать можно в пиалы, чтобы они прогрелись и напитались ароматом чайных листьев. Некоторые гурманы промывают заварку два раза.

Заваривание чая вроде простое действие. Но есть некоторые нюансы. Когда будете заливать горячую воду, лейте ее, слегка приподнимая сосуд с горячей водой над заварочником, чтобы вода обогатилась кислородом.

Продолжительность заварки для первого раза возьмите до минуты. Дальше вы определитесь по вкусу чая – стоит ли уменьшить или увеличить время заваривания. Как только чай заварился, вылить его в сосуд справедливости (ЧаХай). Не оставляйте в заварочном чайничке ни капли воды, а крышечку оставьте приоткрытой, чтобы заварка не «парилась», не теряла своих вкусовых и ароматических характеристик. Из ЧаХая разлейте чай по чашкам. ЧаХай удобен тем, что заварка, в результате переливания, распределяется равномерно.

Количество завариваний также придется устанавливать экспериментально. Чем старше Пуэр – тем большее количество раз вы можете его заваривать. Молодые Пуэры выдерживают 4-6 заварок, старые – до 12. С каждой заваркой время для настаивания будет увеличиваться.